TIEMPO PREPARACION: 25 minutos
¿ QUÉ NECESITAS ?
– 1 ½ tazas café de quínoa, mejor roja.
– Sal Marina
– 2 ½ tazas de caldo de verduras (puedes usar un cubito de caldo concentrado)
– 5 cucharadas de aceite de oliva; puede necesitarse más.
– 2 cebollas roja medianas, cortada en tiras finas
– 2 cucharadas de acetato balsámico (vinagre de módena).
– 125-150 gr. de rúcula, también substituible por lechuga o mezclas (4 tazas)
– 125gr queso Gouda cortado en tacos pequeños, sustituible por cualquier queso seco.
– 1 manzana crujiente: Fuji, Inc. Lady…, cortada en dados.
– 1 taza nueces peladas o nueces pecanas, troceadas.
– 3/4 taza arándanos rojos secos.
– 3 cucharadas de vinagre de frambuesa, (receta original) substituible por otros vinagres no muy ácidos (cava, miel…)
– Pimienta negra molida
CÓMO?
En un bol, sumergimos la quínoa en agua, la removemos con los dedos durante aproximadamente 10-20 segundos, y veremos que se forma una espuma. Son las saponinas que contiene la cáscara de la quinoa, que darian un gusto amargo.
Escurrimos la quinoa y la pasamos a una olla
Añadimos el caldo vegetal y la sal y a fuego alto llevar a ebullición. Una vez hierva el caldo reducimos el fuego a nivel medio/bajo y cubrimos la olla hasta que la quinoa esté hecha, cunado esto ocurra veremos que el grano empieza a abrirse (aproximadamente 15 minutos).
Escurrimos la quinoa y la devolvemos a la olla. Dejamos la olla tapada aproximadamente 5 minutos. Para luego dejar enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
Mientras cocinamos la quinoa calentamos el aceite en una sartén a fuego alto. Añadimos la cebolla y una pizza de sal y la cocinamos a fuego mediao removiéndola frecuentemente hasta que oscurezca (aprox 6-8 min). Añadir el vinagre de módena y dejar que evapore en la sartén (aprox.1 min.). Sacar la sarten del fuego y dejar enfriar.
Juntamos en el Bowl la quinoa, la cebolla, la recula o ensalada, el queso, la manzana, las nueces y los arándanos.
Calorías: 330; Grasas 19g; Grasas Saturadas 4g; Proteínas 9g; Carbohidratos 34g; Fibra 4g; Colesterol 15mg; Sodio 350mg
