Tarta de Algarroba, sin usar horno

PROCEDIMIENTO

1. PULVERIZAR: comenzamos pulverizando las almendras. Puedes partir también de almendra molida, pero el sabor siempre es mejor si trituramos nosotras las almendras. Reservamos. Por otro lado, trituramos los dátiles sin hueso con el poquito de agua. Podemos añadir una pizca de sal.

2. EXTENDER: unimos la crema de dátil + la almendra molida y procedemos a extender esta masa sobre nuestro molde, al que previamente hemos puesto papel de horno.

3. TRITURAR: con la ayuda de un triturador de mano o una batidora, pulverizamos las semillas de chía. Reservamos aparte.

Seguimos creando la nata: trituramos los copos de avena con el agua y, en el mismo recipiente, añadimos la calabaza cocida (al vapor, hervida u horneada). Trituramos hasta conseguir una textura uniforme.

4. INTEGRAR: en un bowl amplio, integramos el puré de calabaza con la algarroba y la panela. Cuando ya no tengamos grumos, añadimos la chía pulverizada. No podemos integrarla antes porque espesaría al instante la masa e impediría que la algarroba se uniera homogéneamente.

Por último, añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar. Es importante hacerlo al final, ya que crea una película impermeable que impediría que la chía formara el gel (mucílago) con los líquidos de la masa.

5. ENFRIAR: volcamos la masa de calabaza y algarroba sobre la base de almendra y dátil. Asentamos para que quede uniforme y cubrimos la tarta con papel de horno para evitar que se seque la superficie. Llevamos a la nevera idealmente durante 12 horas.

«Del encuentro entre quien cuida los ingredientes y quienes los transformamos en la cocina, con Jaume Renobell, aprendemos a cocinar desde el origen, respectando el estado más natural de cada alimento»

Soy Ly Vega, chef, profesora y fundadora de La Plantífera, una escuela online de cocina vegetal y consciente. Comparto herramientas para desarrollar autosoberanía alimentaria a través de una cocina natural, basada en ingredientes reales y sin procesados, para una transformación personal y alimentaria hacia una vida más auténtica. También facilito cursos presenciales mensuales en mi casa, un espacio que llamo Família Tipi. Entiendo la cocina como una herramienta de transformación personal y colectiva, un camino para cuidarnos y cuidar la tierra. Autora del libro Mapas para el cambio. Más en laplantífera.com o en @lyvegachef